Deshuesar un contramuslo de pollo

Los filetes de contra muslo de pollo son mucho mas jugoso que los filetes de pechuga de pollo, lo recomiendo sobre todo para la plancha, en lugar de la pechuga.

Son tan fáciles de hacer como un filete de pechuga, lo mas difícil es deshuesarlo, pero os lo puede deshuesar el carnicero, y si quieres hacerlo tu mismo, mira las fotos de abajo, con paciencia es muy fácil.

Coge un contra muslo sin piel y un cuchillo pequeño tipo puntilla

Dale la vuelta por la parte del hueso y coloca la punta del cuchillo pegada al hueso, cortando lentamente y pegado a al hueso as un corte a lo largo del hueso.



Con la otra mano tira de la carne hacia fuera

Luego corta la otra parte del hueso a la vez que tiras de la carne con la otra mano



Se abre lo mas gordo en forma de filete

Ya esta el filete preparado para la plancha, o para como tu lo hagas normalmente

Con un poco de sal y pimienta, o sal y comino, sal y limón como quieras.

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Oro comestible

Oro comestible, si, si oro comestible, es lo que se esta poniendo de moda.

Desde que se conoce este mineral se a asociado con el, el poder, el lujo, el éxito, pues bien ahora nos llega en forma comestible.

Según los especialistas el consumo de oro elimina toxinas y retarda el envejecimiento de la piel.

En marbella se a agotado los saleros de oro, no queda ninguno, la demanda de estos pequeños y caros saleros demuestra el auge de este caro condimento, 50 euros 1 gramo.

En los grandes restaurantes se están elaborando diversos platos con este nuevo condimento, desde sopas con pequeñas partículas de oro flotando, o cabás con oro y incluso bizcochos con láminas de oro.

Lastima que no tenga fotos para ilustrar.

Bueno yo no se que opináis ustedes, Yo no se como sabe, ni realmente los beneficios y perjuicios que trae al cuerpo, porque si ya tienen experto que dan su opinión sobre sus beneficios pero no dan su opinión sobre sus perjuicio, que no digo que los tenga.

En definitiva, no soy muy partidario de esta nueva moda, porque si no fuera oro otro gallo cantaría.

Gertrudis: la tortuga rellena de mousse de chocolate

Un dulce con mucho éxito entre los más pequeños.

Nuestra tortugaNuestra tortuga

Ingredientes:

  • 400 ml de nata para montar
  • 3 claras de huevo
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 tableta de chocolate para postres
  • 150 ml de leche
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 3 paquetes de búlgaros rellenos de trufa
  • 1 croassant y unas gominolas para decorar

Preparación:

Antes de nada, cortamos los bulgaros en rodajas finas y forramos el fondo y las paredes de un molde redondeado, forrado previamente con film o papel aluminio.

Cortamos los búlgarosCortamos los búlgaros
Forramos el molde con los búlgarosForramos el molde con los búlgaros

Primero echamos en el vaso de la batidora la nata, las claras y el azúcar y lo montamos bien, hasta que quede una crema espesa. Reservamos en la nevera.

Forramos el molde con las rodajas

En un cuenco, ponemos 50 ml de leche y las hojas de gelatina. Removemos de vez en cuando para que se disuelva.

Disolvemos la gelatinaDisolvemos la gelatina

Fundimos el chocolate en el microondas.

Fundimos el chocolateFundimos el chocolate

Calentamos en un cazo 100 ml de leche y cuando esté bien caliente, añadimos el chocolate fundido y la mezcla de leche-gelatina. Movemos y mezclamos bien. Añadimos la nata y con las varillas, movemos de abajo a arriba hasta que todo esté bien mezclado.

Mezclamos todo con suavidadMezclamos todo con suavidad

Volcamos la mousse en el molde y cubrimos con más rodajas de búlgaros. Tapamos con film y reservamos todo en la nevera. Lo mejor es hacerlo de un día para otro.

Volcamos la mousseVolcamos la mousse
Cubrimos con búlgarosCubrimos con búlgaros

Desmoldamos y con el croassant, haremos la forma de la cabeza y las patas de nuestra tortuga. Con las gominolas, intentaremos hacerle los ojos tal y como se muestra en la imagen de arriba.

Una muestra del corteUna muestra del corte

Tarta malditos roedores

Esta receta la encontré por internet y en cuanto la vi supe que tenía que hacerla. Así que aprovechando que era el cumpleaños de “La Mateo”, me decidí a experimentar.

Salió bien y los ratoncitos enamoraron a todo el personal… eso sí, demasiado grande, la próxima vez la haré con la mitad de ingredientes.


Es una tarta un pelín laboriosa, lo mejor es tomarse dos días para hacerla. Y el resultado es el mismo, ya que da tiempo de que los sabores se asienten.

Ingredientes para el bizcocho:

  1. 300 gr. de yema de huevo
  2. 360 gr. de azúcar (repartidos en dos veces, dos de 180 gr.)
  3. 250 gr. de mantequilla fundida
  4. 300 gr. de chocolate de cobertura
  5. 400 gr. de clara de huevo
  6. 200 gr. de harina
  7. 12 gr. de levadura

Preparación:

Batimos bien las yemas con 180 gr. de azúcar.
Fundimos el cocholate y la mantequilla en el microondas y mezclamos. Incorporamos las yemas anteriores y volvemos a mezclar.
Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas añadimos 180 gr. de azúcar y volvemos a batir.
Mezclamos la harina y la levadura. Incorporamos el chocolate y las yemas y mezclamos.
Añadimos también las claras y volvemos a mezclar.
Cocemos en el horno a 180 gr.
Una vez frío desmoldamos el bizcocho, dejamos enfríar y cortamos en tres partes para el relleno.

Ingredientes para el relleno:

  1. 2 botes de mermelada de melocotón. La receta original va con albaricoque, pero yo prefiero la primera.
  2. 2 vasos de agua.
  3. 2 vasos de azúcar.
  4. 1/2 vaso de ron blanco.

Preparación del relleno:

Lo primero es hacer un almíbar para el bizcocho. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el ron y dejamos hervir unos 10 minutos.
Mientras vaciamos los dos botes de mermelada en un bol y calentamos en el microondas.
Retiramos del fuego y con ayuda de un pincel, empapamos la base del bizcocho con el almíbar. Sed generosos, pues el bizcocho es muy seco.
Después extenderemos la mitad de la mermelada, cubriremos con otro bizcocho, volveremos a emborrachar con el almíbar, pondremos de nuevo la mermelada y por último cubriremos con el último bizcocho.

Ingredientes para la cobertura:

  1. 200 gr. de chocolate de postres
  2. 200 ml de nata líquida para montar
  3. 75 gr. de mantequilla

Preparación de la cobertura:

Calentamos la nata y cuando comience a hervir, echamos el chocolate previamente troceado. Removemos hasta que se disuelva.
Una vez disuelto el chocolate, agregamos la mantequilla y batimos bien hasta que se mezcle.
Repartimos sobre el bizcocho, en caliente, para que quede liso y brillante.

Ingredientes para los ratones:

  1. 100 gr. de almendra molida
  2. 100 gr. de azúcar glas
  3. 1/2 clara de huevo
  4. ralladura de limón o coco (según el sabor que más nos guste)
  5. colorante alimenticio
  6. fideos de chocolate

Preparación de los ratones:

Mezclamos la almendra, el azúcar y el sabor elegido. Añadimos la clara y trabajamos con las manos hasta obtener una pasta manejable (más o menos como plastilina).
Si queremos que los ratones nos salgan oscuros, añadimos a la masa una gotita de café. Yo los preferí blancos.
Dejamos la masa envuelta en film en la nevera, un par de horas mínimo.
Separamos la masa en dos bolas: una grande para el cuerpo de los ratones y otra más pequeñita para los adornos (orejas y cola). A la bola pequeña, ecamos una gota de colorante rojo y otra amarilla (yo usé colorante de Vahiné). Mezclando, nos quedará rosa.
Formamos, con la masa blanca, bolitas y le damos la forma de una pera. Este será el cuerpo de nuestro ratón. Con dos bolitas rosas formaremos las orejas y con otra la cola. Con un palillo de dientes, marcaremos los ojos, los bigotes y la nariz y rellenaremos con fideos de chocolate.

Cuchillos

En nuestra casa solemos tener mas cuchillos de lo que necesitamos, al final usamos siempre los mismos, yo no soy partidario de tener un gran numero de cuchillos, prefiero tener 4 cuchillos que me sirvan para todo, eso si que sean buenos.

Si queremos un buen chuchillo, es necesario que su metal llague hasta el final del mango, si no es así, seguramente acabara rompiéndose por el mango tarde o temprano, debe de pesar, un buen chuchillo es pesado, y no debe de tener sierra, también debe de tener un buen grosor de hoja para poder afilarlo ya que con los afilados al cabo de los años el filo pierde grosor y si no tiene suficiente no podremos afilarlo bien.

Los cuchillos de sierra cortan bien y no hay que afilarlos, pero si queremos un corte limpio en pescado o carne no será posible, para deshuesar no nos vale, y para decorar tampoco es muy útil, solo para cortar pan es el caso mas útil, por lo que en mi opinión no es necesario.

 

 

Como podéis ver en la foto, aquí hay una pequeña gama de los que podemos encontrar en el mercado, si queréis tenerlos todos, estupendo, pero en realidad, por lo menos los que mas utilizo yo son el hacha de cocina (indispensables pera los huesos), cuchillo puntilla (muy útil para deshuesar y decorar, pelador (para pelar sin quitar mucha piel), el cuchillo cocinero (estupendo para cortar las verduras y hortalizas) y el de filetear (para filetear carne y pescado), con estos cuchillos tendremos cubiertas nuestras necesidades en la mayoría de las casas.

 

Como afilar nuestros cuchillos, bien en el mercado cada vez hay una gama mas amplia para poder afilar nuestros cuchillos, ten en cuenta que si no eres muy experimentado es recomendable usar algo manual, nunca eléctrico ya que estos aparatos eléctricos afilan muy rápido comiéndose el filo del cuchillo y un descuido puede dañar nuestro cuchillo.


Uso de la chaira

Posar la parte ancha del cuchillo en la parte superior de la chaira con una inclinación de unos 20º.

Deslizarlo ágilmente hasta la parte inferior haciendo que toda la hoja del cuchillo pase por la lima.

Repetir la operación con la otra cara de la hoja.

Y así sucesivamente, hasta que el cuchillo esté bien afilado.

Al terminar, pasarle un trapo al cuchillo para eliminar el polvo metálico.

En realidad la chaira no afila, lo que hace es asentar el filo del cuchillo, un cuchillo va gastando el filo al cortar tanto con lo que corta como con la base donde lo corta, al pasar la chaira por el filo lo enderezamos consiguiendo nuevamente un filo bueno, pero llegara un momento en que la chaira no podrá recuperar el filo, por lo que tendremos que afilar el cuchillo y luego pasar la chaira por el para tener un buen afilado.

 

Además de los chuchillos hay muchos instrumentos que nos ayudan en la tarea de decorar o cortar, a continuación os muestro algunos.

Decorador guirnarda

 

Decorador espiral

Cuchillo para tallar curvo

 

 

Descorazonador

Decorador en V

 

Cinceladores

Sacapuntas para vegetales

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Deshuesar un contramuslo de pollo

Los filetes de contra muslo de pollo son mucho mas jugoso que los filetes de pechuga de pollo, lo recomiendo sobre todo para la plancha, en lugar de la pechuga.

Son tan fáciles de hacer como un filete de pechuga, lo mas difícil es deshuesarlo, pero os lo puede deshuesar el carnicero, y si quieres hacerlo tu mismo, mira las fotos de abajo, con paciencia es muy fácil.

Coge un contra muslo sin piel y un cuchillo pequeño tipo puntilla

Dale la vuelta por la parte del hueso y coloca la punta del cuchillo pegada al hueso, cortando lentamente y pegado a al hueso as un corte a lo largo del hueso.



Con la otra mano tira de la carne hacia fuera

Luego corta la otra parte del hueso a la vez que tiras de la carne con la otra mano



Se abre lo mas gordo en forma de filete

Ya esta el filete preparado para la plancha, o para como tu lo hagas normalmente

Con un poco de sal y pimienta, o sal y comino, sal y limón como quieras.

Especias y condimentos (q,r,s,t,u,v,w,x,y,z)

Romero Se utilizan las hojas, frescas o secas, como condimento en asados, platos de cordero, salsas de tomate y guisos de alubias.

Por su olor y sabor fuertes cubre el aroma de otras especias y hierbas por lo que se debe utilizar moderadamente.

En pequeñas cantidades congenia con cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como la pimienta.

– Va muy bien en salsas de tomate.

– Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado.

– Nombre científico: Rosmarinus officinalis

– Nombre común: Romero, Romeo, Rosmarino


Sal Es el condimento más común en todo tipo de platos. Tiene propiedades que contribuyen a preservar los alimentos. Está presente en diferentes mezclas de especias.

Gracias a la sal, los alimentos conservados en ellas han durado largo tiempo, la carne y el pescado, como el bacalao y el jamón serrano.
– Nombre científico: Cloruro sódico

– Nombre común: sal, sal de mesa, sal marina, sal común


Salvia Se utilizan las hojas, frescas o secas, para condimentar carnes, aves, embutidos y salsas.

La salvia tiene un gusto bastante picante y aromático, con un sutil gusto a alcanfor.

– Nombre científico: Phlomis fruticosa

– Nombre común: Flomis, Oreja de liebre, Salvia Amarilla, Salvia de Jerusalen, Candilera, Orejas de burro.


Sésamo Su semilla es el ajonjolí .Ver “ajonjolí”


Tahini Pasta gruesa, que se prepara a partir de semillas de ajonjolí molidas; es típica de la cocina del Oriente Medio. Es uno de los ingredientes básicos del Hummus, por ejemplo. Tahini




Tomillo Se utilizan las hojas, frescas o secas, para aderezar salsas de tomate tipo italiano, salsas de vino blanco, rellenos y asados carne, pescado y pollo.

– Por su intenso y fuerte aroma se emplea en pequeñas dosis.

– Combina bien con estofados, papas, huevos, embutidos, escabeches y todo tipo de salsas.

– Si se utiliza en platos muy grasos, facilita su digestión y realza el sabor.

– Tambien sirve para aromatizar sopas, marinadas (en especial para olivas), rellenos, guisos y verduras asadas o fritas (en especial setas y calabacines), conserva su sabor en platos de cocción lenta.

– La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco.

– Nombre científico: Thymus vulgaris

– Nombre común: Tomillo, Tremoncillo


Vainilla Es un producto obtenido por fermentación de la vaina de una orquídea trepadora. Se utiliza sobre todo en repostería: cremas, helados, pasteles, puddings, etc. Existe la vainilla sintética, cuyo sabor no es comparable al de la auténtica.

Nombre científico: Vanilla spp.

Nombre común: Vainilla


Wasabi Este rábano picante japonés se comercializa sobre todo en polvo, al que se añade agua para formar una pasta con la que se condimenta el sushi y el

Nombre científico: sashimi. Eutreba wasabi

Nombre científico: wasabi, Japanese horseradish

 

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