Costillas de cerdo al horno

Ingredientes para 4 personas:
1600gr de costilla de cerdo
Un vaso de vino
Tomillo orégano
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

Elaboración:

En una bandeja de horno se colocan las costillas cortadas en 4 trozos de 400 gramos aproximadamente, salpimentamos y agregamos un poco de tomillo y orégano, un chorreón de aceite de oliva por encima y un vaso de vino.

Lo metemos en el horno, precalentado a 250 grados durante 2 o 3 minutos luego bajamos la temperatura a 180 grados.

Dejamos que se hagan agregando agua de vez en cuando para que no se sequen, cuando estén tiernas y doradas las sacamos y presentamos acompañada de patatas o una ensalada.

Nota: las costillas de hueso mas fino suelen ser mas blandas, las costillas de hueso mas grueso son de cerdo mas grande y por lo tanto algo mas duras, ideales para estofar, para esta receta las mejores son las mas finas, aunque con menos carnes, son mas blandas.

Empanadas mallorquinas

Para el relleno
1500gr de carne magro de cerdo
Sal
Pimienta

Para la masa
Usaremos de medida un vaso de unos 200 ml.
1 vaso de aceite oliva
1 vaso de manteca blanca
1 vaso de leche
1 vaso de agua
Harina más o menos 1 kg

Una pizca de levadura media cucharadita

Elaboración:

Agregamos en un bol el agua diluimos la levadura y incorporamos todos los ingredientes menos la harina, amasamos incorporándola harina poco a poco hasta que la masa no se pegue, espolvoreamos una superficie con harina y trabajamos la masa muy poco solo hasta que no se pegue.

Con un rulo formamos láminas delgadas bien grandes que cortamos con la ayuda de un vaso grande o un tazón círculos, y otros círculos más pequeños con un vaso más pequeño.

Colocamos la carne salpimentada en el centro del circulo grande y colocamos encima un circulo pequeños con los dedos vamos cerrando los bordes entres el circulo grande y el chico, luego lo decoramos y lo ponemos en una bandeja de horno, lo colocamos en el horno a unos 190G hasta que estén dorados.

Colócalas en un plato o en una bandeja, y listo para comer.

Las empanadas se pueden rellenar con carne, o verduras, con atún, o con lo que mas te guste, un relleno muy bueno es la mezcla de un sofrito de cebolla con guisantes y carne.

Carrillada de cerdo estofada

CARRILLADA DE CERDO ESTOFADA

Ingredientes para 4 personas:

1200gr de magro de carrillada de cerdo

200gr de guisantes

100gr de habas

1 zanahoria

1 cebolla grande

1 pimiento verde

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 tomate

1 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta en grano

 

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y agregamos el laurel, la cebolla picada y los ajos laminados, doramos la cebolla y agregamos el pimiento cortado y el tomate sin piel y sin pepitas atrocitos pequeños, sofreímos, cuando este sacamos el sofrito escurrido y lo colocamos en un baso para batidora. Agregamos una pastilla de caldo y medio baso de agua( o un baso de caldo de carne), molemos y apartamos.

 

En una cacerola echamos el aceite de la sartén y el laurel, agregamos la carne y la doramos, agregamos el vino y dejamos reducir, luego incorporamos el molido de la batidora, agregamos la verdura y ponemos el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que este tierna la carne.

 

 

Consejo: Esta comida se puede hacer con cualquier carne pero no saldrá igual, la carrillada es una carne muy tierna y jugosa, una carne extraordinaria para estofado a un precio bajo con respecto a otras carnes.

Para los mas peques de la caza puedes sustituir los guisantes por una guarnición de patatas fritas.

 

 

Carrillada de cerdo con hueso

Carne en salsa

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 1500gr de magro de cerdo
  • 8 o 10 pimientas en grano
  • Aceite un chorrito
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • ½ pastilla de caldo de carne

  1. Preparación:
  2. Se corta la carne a dados, se enjuaga y se escurre, se echa en una cacerola con la pimienta en grano.
  3. En una sartén echamos un buen chorreón de aceite, los ajos laminados, la cebolla picada y el laurel, sofreímos todo a fuego moderado hasta que se dore la cebolla.
  4. Escurrimos la cebolla y los ajos, echándolos en el baso de la batidora, le agregamos la pastilla de caldo y un baso de agua.
  5. El aceite y el laurel se le agrega a la carne y el vino, se sofríe a fuego fuerte 10 minutos.
  6. Se bate bien el contenido de baso con la batidora y se le agrega a la carne, déjala hervir hasta que este tierna, si es necesario agrega agua, pero no mucha para que quede la salsa espesa.
  7. Sírvelo en platos individuales acompañado de patatas, guisante, judías o lo que mas te guste.

Solomillos en hojaldre

Ingredientes para 4 personas– 2 solomillos de cerdo.
– 1 zanahoria grande.
– 1 cebolla.
– 2 hojas de laurel.
– Vino blanco de guisar.
– Una cucharada de finas hierbas.
– Sal.
– Pimienta molida.
– Aceite de oliva.
– 2 placas de hojaldre (yo las utilicé de estas refrigeradas).
– 2 yemas de huevo.

Preparación:

– Hay que macerar el solomillo. Para ello, lo cortamos a trozos grandes (tener en cuenta que cada trozo nos servirá para rellenar un hojaldre). Lo salpimentamos, añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, las hojas de laurel, la cebolla troceada y las finas hierbas. Cubrimos todo con el vino blanco de guiso y lo dejamos macerar un mínimo de 3 a 4 horas:

– Una vez pasado el tiempo de maceración, ponemos una sarten con un poco de aceite de oliva y sellamos los trozos de solomillos. Se pueden añadir a la sarten las zanahorias y la cebolla a dados. Doramos bien por ambos lados y apartamos.

– Estiramos las láminas de hojaldre y cortamos a cuadrados. En cada cuadrado, pondremos un trozo de solillo (se pueden añadir algunas zanahorias y cebolla) y haremos paquetes. Daremos la vuelta al paquete para que “las costuras” nos quedan por la parte de abajo y no se vean. Decoramos arriba con trozos de hojaldre sobrante.

– Formamos tantos paquetes como trozos de solomillo tengamos. Luego ponemos los paquetes ya hechos en una bandeja para horno.

– Batimos la yema de huevo y con un pincel, pintamos los paquetes de hojaldre, teniendo buen cuidado de cubrir toda la superficie.

– Horneamos hasta que se dore.

 

Sangre con huevo revuelto

Ingredientes para 4 personas:

  • 800gr de sangre de pollo o cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos
  • 400 gr de patata
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta en grano 8 o 10
  • Aceite

Preparación:

  1. Troceamos la sangre y sazonamos.
  2. Troceamos la cebolla, la echamos en una cacerola junto con un buen chorreón de aceite, doramos la cebolla, echamos la pimienta y la sangre rehogamos a fuego fuerte un par de minutos y incorporamos el vino.
  3. Haz la sangre que no este muy echa o quedara muy seca.
  4. Por otra parte pela y parte las patatas a tu gusto, fríe y échalas con la sangre.
  5. Casca los huevos en un plato y dale un meneo, poca cosa, solo para que se rompan, agrégalo a la sangre con patatas y tápalo dejándolo hacerse unos minutos dan-, agrégalo a la sangre con patatas y tápalo dejándolo hacerse unos minutos dando vueltas para que se mezcle todo bien.
 

San jacobo de cinta de lomo ( Cordon blue)

Ingredientes 4 personas:

8 libritos de lomo de cerdo
8 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso
sal
pimienta
huevo
pan rayado

 

 

 

 

Elaboración:
En cada librito se mete una loncha de jamón york media loncha de queso se cierran y se salpimienta, metiéndolos un rato en la nevera para que se queden mejor.
Se pasan por huevo y pan rallado, repitiendo otra vez por huevo y pan rayado.
Luego lo freímos en aceite bien caliente.

Se acompaña con unas patatas o ensalada