Ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4 personas

400gr. de garbanzos (o un bote de garbanzos de 400gr)
Una lata de atún
Un huevo duro
Un tomate Grande (entero para picadillo)
Un pimiento
Una cebolla pequeña
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Perejil
Sal

    Elaboración:

    Los garbanzos remojados de toda la noche en agua tibia se cuecen en agua con sal hasta que estén tiernos.

    Se pone en un bol los garbanzos escurridos y enjuagados (si son de bote), se pica a trozos pequeños el pimiento, cebolla y tomate y el huevo duro, se incorpora todo al bol.

    Aparte en un pequeño cuenco se pone dos cucharadas de aceite de oliva una de vinagre, un poco de pimienta molida y un poco de sal, el atún y si quieres un poco de cebolla y perejil, se bate emulsionando y se incorpora al bol moviendo y dejándolo un rato en el frigorífico.

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