Deshuesar un contramuslo de pollo

Los filetes de contra muslo de pollo son mucho mas jugoso que los filetes de pechuga de pollo, lo recomiendo sobre todo para la plancha, en lugar de la pechuga.

Son tan fáciles de hacer como un filete de pechuga, lo mas difícil es deshuesarlo, pero os lo puede deshuesar el carnicero, y si quieres hacerlo tu mismo, mira las fotos de abajo, con paciencia es muy fácil.

Coge un contra muslo sin piel y un cuchillo pequeño tipo puntilla

Dale la vuelta por la parte del hueso y coloca la punta del cuchillo pegada al hueso, cortando lentamente y pegado a al hueso as un corte a lo largo del hueso.



Con la otra mano tira de la carne hacia fuera

Luego corta la otra parte del hueso a la vez que tiras de la carne con la otra mano



Se abre lo mas gordo en forma de filete

Ya esta el filete preparado para la plancha, o para como tu lo hagas normalmente

Con un poco de sal y pimienta, o sal y comino, sal y limón como quieras.

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elaboración del pan

Ingredientes para 1 kg de pan:

750gr de harina

30gr levadura de panadero

400ml de agua tibia

½ cucharada de sal

Preparación:
Tamiza la harina y la sal en un recipiente, incorpora el agua, mezcla asta conseguir una masa firme y esponjosa, prepara una superficie espolvorea con harina y trabaja en ella la masa amasándola asta que quede elástica y brillante, forma una bola y colócala en un recipiente tapado con un trapo, déjala reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas, dependiendo de la humedad y la temperatura).

Si tocas suavemente con el dedo la masa y se mantiene unos instantes la marca, es que la masa esta a punto, amasar otra vez y seguidamente forma una bola cubriéndola con un trapo, déjala fermentar durante 15 minutos.

Repite la operación amasando, formando la bola y dejándola reposar hasta que doble su volumen (1 hora más o menos).

Dale la forma que mas te guste, hacer unas incisiones sobre la superficie del pan, precalentado a 220º C el horno y pon un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º C y mantenga durante el resto de cocción.

De esta forma se elabora el pan, y se a elaborado durante miles de años, claro que “cada maestrillo tiene su librillo” por eso cada panadero tiene su forma de trabajar, pero esta es la base.

A continuación veremos un vídeo de la forma de hacer pan en grandes cantidades

Elaboración del pan 1º parte

2º parte

Final

Panadería mecanizada

No abuses de los fritos

Es verdad que los fritos son deliciosos y que de vez en cuando no están mal, unas patatas fritas, unas croquetas, pollo frito, pescadito frito, etc.

Los alimentos fritos suelen estar mas blandos, jugosos, crujientes y además se fríen en pocos minutos, por lo que aun resulta mas rápidos para nuestra vida ajetreada y falta de tiempo, por ello cada día prosperan mas.

¿Pero qué tan recomendable o sano son?.

Los alimentos fritos tienen sus pros y sus contras

Pros –

La carne frita es muy saludable.
Esta técnica culinaria surgió en los países mediterráneos hace más de dos mil años y se extiende hacia otros alimentos y países donde hasta hace poco tiempo no era popular. Al freír la carne, antes de penetrar en ella la grasa caliente, sale por evaporación una cantidad importante de agua. A continuación, el aceite que penetra hace salir parte de la grasa propia de la carne, en buena medida saturada. Así, la carne frita se convierte en un alimento mucho más recomendable.

Los alimentos fritos, son rápidos de elaborar, blandos, jugosos y sabrosos.

Contra-

Cien gramos de patatas cocidas equivalen a 80 calorías, fritas pueden suponer 300 y las chip de paquete pueden superar las 500.

Los fritos duplican o triplican las calorías.

La calidad de aceite que se emplee para preparar el alimento incide en el aumento del nivel de lípidos (grasas) circulantes en el torrente sanguíneo, que con el tiempo, ocasionan enfermedades cardiovasculares.

No digamos, no, a los fritos pero con moderación.

El huevo

Los estudios realizados durante los últimos años, sirven para avalar la seguridad de este alimento.

La repuesta promedio al aumento de 100mg. por
día de ingesta de colesterol, corresponde a un cambio de sólo 2,5
mg./dl de colesterol plasmático.

Algunas personas (por factores genéticos o por
enfermedades presente) son más sensibles a los efectos del colesterol
dietario (15% de la población).

Especial..68 o más grs.
Extra……61 – 67 grs.
Grande…54 – 60 grs.
Mediano..47 – 53 grs.
Pequeño……40 – 46 grs.


El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo
aporta 70 calorías (igual que una fruta), además de proveer de la mejor
proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil
aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un
alimento natural y “envasado en origen”.

La clara aporta 17 calorías (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales.

La yema, si bien posee grasas, el contenido
total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa
saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, que
son beneficiosas para el organismo).

Y numerosísimas vitaminas y minerales: A, E, D,
Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1, Hierro, Fósforo y Zinc. De hecho, toda
la Vit. A, E, y D que posee un huevo se encuentran en la yema. Las
yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente
contienen vit. D (sin aditivos, sino en forma natural).
Posee Colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema (la clara
presenta sólo trazas), que influiría en el desarrollo de la memoria
durante la etapa embrionaria. Y un componente dietario esencial para el
funcionamiento de todas las células.

La yema aporta unas 59 calorías.

Más ventajas: el huevo contiene dos
carotenoides llamados Luteína y Zeaxantina (Xantófilas) que intervienen
en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del
riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad),
y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe
considerarse como un factor realmente importante.


¿Este huevo es fresco?

Para averiguar, sin cascarlo, si un huevo está
fresco, sumérgelo en un cacharro con agua fría salada. Si se hunde, es
fresco. Si flota, tíralo a la basura.

Los huevos frescos son ásperos y parecen de tiza. Los huevos viejos son lisos y brillantes.

Para distinguir un huevo duro de un huevo
crudo, hazlo girar sobre sí mismo. Si gira con facilidad, es un huevo
duro. Si se bambolea y gira con dificultad, está crudo.

Para que un huevo no se rompa al sumergirlo en agua hirviendo, hazle un agujero en la punta con un alfiler.

Unas pocas gotas de vinagre evitarán que los huevos escalfados se desparramen por el cazo.

Los huevos batidos quedan más esponjosos si no
están demasiado fríos. Los mejores resultados se obtienen cuando están
a la temperatura ambiente.

Para hervir huevos con la cáscara rota sin que se les salga la clara, agrega vinagre al agua.

Si los huevos se han pegado al fondo de la caja, humedécela y podrás sacarlos fácilmente sin que se les rompa la cáscara.

Las claras batidas quedarán más consistentes si
agregas una cucharadita de crémor tártaro por cada taza de claras (7 u
8 huevos).

Es muy práctico tener un pequeño colador
especial para separar las yemas de las claras. Pon el huevo en el
colador; la clara se irá por los agujeros y la yema quedará retenida.

Los huevos medianos son los mejores para
repostería. Los huevos demasiado grandes pueden hacer que un pastel
encoja al enfriarse.

Los huevos blancos y los huevos morenos son de la misma calidad.

Para pelar fácilmente huevos duros calientes, pásalos rápidamente por un chorro de agua fría.

Para conservar frescas las yemas durante varios días, cúbrelas con agua fría y ponlas en la nevera.

Las claras de huevo se pueden conservar
congeladas hasta durante un año. Ve guardándolas en un recipiente de
plástico a medida que te vayan quedando, y luego podrás utilizarlas
para hacer merengues, etc. Una taza equivale a 7 u 8 claras. Además,
puedes volver a congelar las claras que hayas descongelado.

Las tortillas a la francesa quedan más esponjosas si les agregas una pizca de maicena antes de empezar a batir.


El salmòn

El salmón coho (Oncorhynchus Kisutch) es el salmón mas comercializado, aunque existen otras especies llamadas salmón del Pacifico.

El color de la piel es azul grisáceo. Está cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea lateral. Su carne es rosácea, pueden llegar hasta 1,5 m y pesar 36 kilos.

 

Es un pescado azul, como podemos ver por su cola en forma de V

Composición por 100 gramos .

Calorías 179,8

Proteínas (g) 20,2

Grasas (g) 11

G. saturadas (g) 1,9

G. monoinsaturadas (g) 4,4

G. poliinsaturadas (g) 3,1

Hierro (mg) 0,4

Magnesio (mg) 27

Potasio (mg) 360

Fósforo (mg) 250

Sodio (mg) 45

Yodo (mcg) 37

B1 o tiamina (mg) 0,23

B2 o riboflavina (mg) 0,13

B3 o niacina (mg) 7,2

B6 o piridoxina (mg) 0,75

B9 o ácido fólico (mcg) 16

B12 o cianocobalamina (mcg) 4

Vitamina A (mcg) 13

Vitamina D (mcg) 8

Vitmamina E (mg) 1,9

 

Este pescado tiene muchas formas de cortarlo, aquí os dejo un video de ejemplo

 

El salmón admite múltiples formas de cocinado gracias a su carne firme y a su vez delicada, podemos elaborar albóndigas, croquetas, pinchitos, en cualquier guiso, marinado, ahumado, al vapor, a la plancha, crudo en carpacho, etc.

El plátano

El plátano pertenece a la familia de las Musáceas que incluye Musa cavendishii (Son los plátanos comestibles crudos), Musa x paradisiaca (bananitos o plátanos enanos), Musa paradisiaca (que son los plátanos machos, también conocidos como plátanos de guiso).

El plátano es de origen Asia meridional, llego a Canarias sobre el siglo XV llegando a ser uno de los plátanos más dulces.

Es la cuarta fruta en importancia según su consumo, en esto influye que en el mercado se puede encontrar durante todo el año.

La platanera de Canarias proporciona un fruto característico. Se trata de un plátano pequeño, amarillo y con pintas. Tiene una forma alargada y una piel de color amarillo, color éste que, dependiendo de la variedad, nos indicará su grado de maduración según sea más o menos intenso.

platano

platano

Plátano de Canarias

Plátano macho

Elige los plátanos sin golpes ni magulladura, que no estén muy blandos, y si son para comer muy pronto que no estén verdes, las pintas negras en la piel no afectan a la calidad del fruto, el cual podemos conservar fuera del frigorífico o dentro mas tiempo, para ello envuélvelo en periódico para que no ennegrezca muy pronto la piel, temblón podemos congelaros ya que es una de las pocas frutas que nos ofrece esa posibilidad.


Propiedades alimenticias por cada 100 gr

Calorías 91cal

Hidrato carbono 21gr

Proteínas 1.1gr

Fibra 2.5gr

Sus vitaminas mas importantes son :

A 13mg

C 12mg

Rico en magnesio 36mg

Rico en potasio 385mg

Una fruta ideal para los niños y para los deportistas.

Flor de sal

Flor de Sal es el más puro y natural de todas las sales.

 

Se obtiene mediante un tradicional métodos de cosecha cuyo origen procede de la costa atlántica francesa.

 

La sal cosechada a través de este método es 100% natural. Desde su cosecha artesanal, su secado y envasado hasta que nos llega a las mesas para poder deleitar los paladares más exigentes, no ha sufrido alteración ninguna.

 

Flor de Sal una alta calidad, indispensable en las cocinas de alta gastronomía y apreciado por los aficionados de cocina gourmet.

La Flor de Sal se ofrece en 5 diferentes sabores.

 

 

Flor de Sal natural con su sabor universal a mar y sol que condimenta todas las comidas. Como toque final en platos de pescado, carne o verduras es un verdadero placer para el paladar.

 

Flor de Sal con Olivas contiene olivas negras de Calamata, consideradas unas de las mejores del mundo. Tostadas y molidas e entremezcladazas con la Flor de Sal, se logra un aroma noble e intensivo Refina todo los platos mediterráneos.

 

Flor de Sal Mediterránea se compone de unas diversas hierbas aromáticas biológicas, tales como romero, ajedrea, mejorana, orégano y tomillo. Su aroma refleja la cocina mediterránea y realza el sabor de los platos de carne, pescado, verduras y ensaladas.

 

Flor de Sal con pétalos de hibisco – muy apreciada en Asia y África- transmite un aroma exótico. Esta flor es generalmente conocida por su fuerte olor a almizcle. Un complemento perfecto para foie-gras, carne de caza, hígado, queso de cabra fresco, salmón y salmonete, avocados, ensalada de rucola y espinaca joven, no solo por su sabor, si no también por su aroma y color.

 

Flor de Sal d’Es Trenc Sri Lanka un producto excelente tanto en sabor como en calidad, de acuerdo con la filosofía que caracteriza a Gusto Mundial Balearides. Además de canela y cardamomo, la Flor de Sal d’Es Trenc Sri Lanka contiene otras especias que contribuyen a redondear su extraordinario sabor: cúrcuma, cayena, comino, cilantro, semilla de hinojo, fenogreco, canela, clavo, cardamomo y pimienta negra.