Aceite, trucos y consejos

Hay muchos tipos de aceite, en España los más usados para guisar y freír son los de girasol y el de oliva, pero también hay de soja, colza, maíz, orujo incluso vegetales mezclado.

Para mí el mejor es el de oliva, tanto por sus propiedades nutritivas como por su alta tolerancia a la temperatura.

Tenemos que tener en cuenta que cuando queremos freír un alimento podemos hacerlo a temperatura suave por debajo de los 120º(que no seria freír) o podemos freír hasta los 190º.

Cuando freímos a temperatura baja, no hay problema ya que todos los aceites o grasas aguantan, menos la mantequilla que solo aguanta hasta los 110º a partir de esta temperatura empieza a quemarse y perder sus propiedades, la margarina empieza a deteriorarse a los 150º, la colza y el de maíz a los 160º el de girasol y soja a los 170º, siendo el de oliva el único que aguanta 210º, si tenemos en cuenta que los alimentos casi todos se fríen por encima de los 160 o 170º mientras que freímos los alimentos estamos quemando el aceite perdiendo sus propiedades y cualidades, siendo el de oliva el que mas aguante.

Para poder conservar mejor nuestro aceite y para que queden mejor los fritos debemos saber:

1. Los alimentos a freír deben de estar los mas secos posible.

2. Tenemos que freír cada alimento en una temperatura adecuada, cuanto mas grueso menos temperatura, aunque tengamos que freírlo en dos tiempos (primer tiempo para hacer el alimento, el segundo para dorarlo).

3. Se fríe en abundante aceite, que cubra bien el alimento.

4. Si el alimento es empanado o harinado, es recomendable enharinar o empanar en el momento, quitando el exceso antes de sumergirlo.

5. No mezcle los aceites de un tipo con otro, ni tampoco uno usado con uno nuevo.

6. Cuidado al echar los alimentos, si tienen agua o grasa puede saltar.

7. No dejes que el aceite eche humo, eso solo quemara el aceite.

8. Cambia el aceite que echa mucho humo o tiene un color muy oscuro o olor desagradable.

Anuncios

Deshuesar un contramuslo de pollo

Los filetes de contra muslo de pollo son mucho mas jugoso que los filetes de pechuga de pollo, lo recomiendo sobre todo para la plancha, en lugar de la pechuga.

Son tan fáciles de hacer como un filete de pechuga, lo mas difícil es deshuesarlo, pero os lo puede deshuesar el carnicero, y si quieres hacerlo tu mismo, mira las fotos de abajo, con paciencia es muy fácil.

Coge un contra muslo sin piel y un cuchillo pequeño tipo puntilla

Dale la vuelta por la parte del hueso y coloca la punta del cuchillo pegada al hueso, cortando lentamente y pegado a al hueso as un corte a lo largo del hueso.



Con la otra mano tira de la carne hacia fuera

Luego corta la otra parte del hueso a la vez que tiras de la carne con la otra mano



Se abre lo mas gordo en forma de filete

Ya esta el filete preparado para la plancha, o para como tu lo hagas normalmente

Con un poco de sal y pimienta, o sal y comino, sal y limón como quieras.

Galletas perfectas

Las galletas y las pastas dejan de estar deliciosas cuando se poner revenía por la humedad, para evitarlo nada mejor que conservarlas en una caja de lata, la lata las conserva mejor y por mucho mas tiempo, pero si le ayudamos todavía quedaran mejor, para ayudarle solo tenemos que poner algo que elimine o absorba la humedad, esto puede ser desde unos granos de garbanzo, un tapón de corcho o un tapón antihumedad que traen algunos medicamentos.

También podemos guardarlos en una bolsa de plástico bien cerrada y esta dentro de la caja de lata, el plástico no absorbe la humedad pero tampoco la deja pasar por lo tanto la humedad no llega a las galletas y estas se conservan bien durante mucho tiempo.

Trucos para la coliflor

Al comprarla cuando la compres mira que tenga todas sus hojas, y que este bien prieta y lo mas blanca posible.

Recuerda que tienes que calcular el doble de lo que necesites, ya que una vez limpia de hojas y tallos mas gruesos y cocinada reduce asta la mitad.

Para que quede blanca pon un chorrito de leche en el agua de la cocción, también vale un chorro de vinagre o de limón.

Para el mal olor son muchos los trucos o consejos que escuche o leí, no los e probado todos pero os aseguro que algunos si funcionan, de todas forma os dejo unos cuantos y ya me diréis si os a funcionado, eso si, evitan el olor por toda la casa, eso no quiere decir que no huela un poco.

Para evitar el olor por toda la casa

1. Pon un trozo de pan remojado en leche en la olla.

2. Prueba también con un chorro de vinagre,

3. También vale poner encima de la tapadera medio limón,

4. Poner encima un trozo de pan con vinagre o un par de trozos de cebolla,

5. Unos granos de comino en el agua de la cocción.

La patata

Nombre científico:

Solanum Tuberosum.

La patata o papa, es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo. Hoy día resulta un alimento básico cultivado en las regiones templadas de todo el mundo

Esta humilde hortaliza que crece prodigiosamente bajo la tierra es uno de los productos con más cualidades: es fácil de cultivar, es económica, se puede utilizar en muchísimos platos, es muy saciante, uno no se cansa de ellas y se encuentran en el mercado durante todo el año. Las patatas tienen su origen en Perú, fueron introducidas en Europa por los conquistadores españoles en el siglo XVI y tuvo que transcurrir casi un siglo hasta que fueron aceptadas como alimento, ya que al existir la creencia de que sus frutos eran venenosos y podían causar la lepra se utilizaban solamente como plantas decorativas, y los irlandeses y los escoceses se negaban a comerlas porque no eran mencionadas en la Biblia. Poco a poco la patata se fue aceptando hasta que ya en el siglo XVIII ya era uno de los elementos básicos en la dieta de los europeos

La patata contiene un elevado porcentaje de agua (77%), es fuente importante de almidón; un hidrato de carbono complejo (18%), y de sustancias minerales como el potasio. Su contenido en proteínas (2,5%), fibra y vitaminas es escaso. Destacan las vitaminas B6 y C en el momento de la recolección (en la piel) pero durante el almacenamiento y la cocción de este alimento, su contenido se ve significativamente reducido. Por otro lado, la papa o patata de carne amarilla tiene mayor contenido en pro-vitamina A que la de carne blanca. Su valor calórico no es elevado; 80 calorías/100 g, pero si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas o cocinadas al vapor o asadas al horno con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas.

Hoy en día conocemos infinidad de platos y combinaciones de la patata, pasando desde la simple patata hervida hasta la recetas mas elaboradas con esta hortaliza digna de reyes a precio de pobre, no creo que nadie no coma patata de una o otra forma

Cuchillos

En nuestra casa solemos tener mas cuchillos de lo que necesitamos, al final usamos siempre los mismos, yo no soy partidario de tener un gran numero de cuchillos, prefiero tener 4 cuchillos que me sirvan para todo, eso si que sean buenos.

Si queremos un buen chuchillo, es necesario que su metal llague hasta el final del mango, si no es así, seguramente acabara rompiéndose por el mango tarde o temprano, debe de pesar, un buen chuchillo es pesado, y no debe de tener sierra, también debe de tener un buen grosor de hoja para poder afilarlo ya que con los afilados al cabo de los años el filo pierde grosor y si no tiene suficiente no podremos afilarlo bien.

Los cuchillos de sierra cortan bien y no hay que afilarlos, pero si queremos un corte limpio en pescado o carne no será posible, para deshuesar no nos vale, y para decorar tampoco es muy útil, solo para cortar pan es el caso mas útil, por lo que en mi opinión no es necesario.


Como podéis ver en la foto, aquí hay una pequeña gama de los que podemos encontrar en el mercado, si queréis tenerlos todos, estupendo, pero en realidad, por lo menos los que mas utilizo yo son el hacha de cocina (indispensables pera los huesos), cuchillo puntilla (muy útil para deshuesar y decorar, pelador (para pelar sin quitar mucha piel), el cuchillo cocinero (estupendo para cortar las verduras y hortalizas) y el de filetear (para filetear carne y pescado), con estos cuchillos tendremos cubiertas nuestras necesidades en la mayoría de las casas.

Como afilar nuestros cuchillos, bien en el mercado cada vez hay una gama mas amplia para poder afilar nuestros cuchillos, ten en cuenta que si no eres muy experimentado es recomendable usar algo manual, nunca eléctrico ya que estos aparatos eléctricos afilan muy rápido comiéndose el filo del cuchillo y un descuido puede dañar nuestro cuchillo.

Uso de la chaira

Posar la parte ancha del cuchillo en la parte superior de la chaira con una inclinación de unos 20º.

Deslizarlo ágilmente hasta la parte inferior haciendo que toda la hoja del cuchillo pase por la lima.

Repetir la operación con la otra cara de la hoja.

Y así sucesivamente, hasta que el cuchillo esté bien afilado.

Al terminar, pasarle un trapo al cuchillo para eliminar el polvo metálico.

En realidad la chaira no afila, lo que hace es asentar el filo del cuchillo, un cuchillo va gastando el filo al cortar tanto con lo que corta como con la base donde lo corta, al pasar la chaira por el filo lo enderezamos consiguiendo nuevamente un filo bueno, pero llegara un momento en que la chaira no podrá recuperar el filo, por lo que tendremos que afilar el cuchillo y luego pasar la chaira por el para tener un buen afilado.

Además de los chuchillos hay muchos instrumentos que nos ayudan en la tarea de decorar o cortar, a continuación os muestro algunos.

Decorador guirnarda

Decorador espiral

Cuchillo para tallar curvo

Descorazonador

Decorador en V

Cinceladores

Sacapuntas para vegetales

La sandia

La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta más de 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, planta de la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura.

Se tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía, que se clasifican en función de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período de maduración, etc. Genéticamente existen dos tipos de sandías:

Sandías diploides o con semillas: son las variedades cultivadas tradicionalmente, que producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa. Según la forma de sus frutos encontramos:

Frutos alargados: de corteza verde con bandas de color más claro. Se llaman melonas. En España apenas se cultivan. Destacan los tipos Klondike y Charleston Gray.

Frutos redondos: de corteza de color verde oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados aunque están siendo desplazadas por las variedades sin semillas. Destacan: Crimson Sweet (Almería), Resistent (Valencia), Sugar Baby (Italia, Grecia, Turquía y España – Almería y Valencia-), Dulce Maravilla o Sweet Marvell y Early Star, entre las más conocidas y cultivadas.

Sandías triploides o sin semillas: Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza verde clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o amarillo. Destacan: Reina de Corazones (Almería), Apirena, Jack y Pepsin, entre otras.

Aunque el 90% de la sandía es agua, esta atractiva fruta aporta una cantidad significativa de vitaminas A, C, E, potasio, magnesio y otras sales minerales, aparte de ser depurativa y antioxidante, es la mejor opción para calmar la sed.

La sandía es una fruta que aporta una dosis baja de energía (32 calorias/100 g)por lo que puede utilizarse en dosis generosas en cualquier tipo de dieta hipocalórica.

Otra característica destacable es su altísimo contenido en agua, 250 g de sandía equivalen prácticamente a 220-230 g de agua.

La sandía aporta una cantidad discreta de vitamina C (10 mg/100 g), pero también es verdad que su escasa energía y alta digestibilidad hace que se pueda tomar en cantidades francamente altas.