Aceite, trucos y consejos

Hay muchos tipos de aceite, en España los más usados para guisar y freír son los de girasol y el de oliva, pero también hay de soja, colza, maíz, orujo incluso vegetales mezclado.

Para mí el mejor es el de oliva, tanto por sus propiedades nutritivas como por su alta tolerancia a la temperatura.

Tenemos que tener en cuenta que cuando queremos freír un alimento podemos hacerlo a temperatura suave por debajo de los 120º(que no seria freír) o podemos freír hasta los 190º.

Cuando freímos a temperatura baja, no hay problema ya que todos los aceites o grasas aguantan, menos la mantequilla que solo aguanta hasta los 110º a partir de esta temperatura empieza a quemarse y perder sus propiedades, la margarina empieza a deteriorarse a los 150º, la colza y el de maíz a los 160º el de girasol y soja a los 170º, siendo el de oliva el único que aguanta 210º, si tenemos en cuenta que los alimentos casi todos se fríen por encima de los 160 o 170º mientras que freímos los alimentos estamos quemando el aceite perdiendo sus propiedades y cualidades, siendo el de oliva el que mas aguante.

Para poder conservar mejor nuestro aceite y para que queden mejor los fritos debemos saber:

1. Los alimentos a freír deben de estar los mas secos posible.

2. Tenemos que freír cada alimento en una temperatura adecuada, cuanto mas grueso menos temperatura, aunque tengamos que freírlo en dos tiempos (primer tiempo para hacer el alimento, el segundo para dorarlo).

3. Se fríe en abundante aceite, que cubra bien el alimento.

4. Si el alimento es empanado o harinado, es recomendable enharinar o empanar en el momento, quitando el exceso antes de sumergirlo.

5. No mezcle los aceites de un tipo con otro, ni tampoco uno usado con uno nuevo.

6. Cuidado al echar los alimentos, si tienen agua o grasa puede saltar.

7. No dejes que el aceite eche humo, eso solo quemara el aceite.

8. Cambia el aceite que echa mucho humo o tiene un color muy oscuro o olor desagradable.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s