Especias y condimentos (b,c)

Berbere o berber En una mezcla de especias típica de Etiopía y se utiliza para platos de pescado y de pollo.

* 10 chiles rojos secos

* 8 cardamomos blancos

* 1 cucharadita de semillas de comino

* 1 cucharadita de semillas de cilantro

* 1 cucharadita de semillas de fenogreco (aholva)

* 8 clavos

* 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica (inglesa)

* 2 cucharaditas de granos de pimienta negra

* 1 cucharadita de semillas de ajowan

* 1 cucharadita de jengibre molido

* media cucharadita de nuez moscada recién rallada

* 2 cucharadas de sal

Canela Es la corteza interior seca del árbol conocido como canelo. Se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.

La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C.

- Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas y frutas.

- Nombre científico: Cinnamomum zeylanicum

- Nombre común: Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera


Casia Es parececida a la canela y se le conoce como canela china. Se utiliza entera o en polvo. Es de menor calidad que la canela (Cinnamomum zeylanicum)

- Nombre científico: Cinnamomum cassia

- Nombre común: Casia.


 

 

Cardamomo Es la tercera especia más cara, tras el azafrán y la vainilla. Se utilizan los frutos (“semillas”), secos, enteros o molidos. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries.

Como condimento sirve para estimular la digestión, para combatir la flatulencia y para despertar el apetito.

Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original.

- Nombre científico: Elettaria cardamomum

- Nombre común: Cardamomo


Cebollino Se utilizan las hojas frescas en sopas, ensaladas y otros platos de vegetales; tambien sirven para aromatizar mantequilla o quesos frescos. En guisos, se usan las hojas secas.

- Nombre científico: Allium schoenoprasum

- Nombre común: Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta, Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno




Cilantro Se utilizan las hojas, las semillas y, en algunos lugares, la raíz. Las hojas se usan para sazonar platos de carne, pescados, sopas y potajes, y las semillas, enteras o en polvo, para hacer encurtidos, así como en panes, pasteles y platos de pescado. Es imprescindible en cocinas como la mexicana o la tailandesa, y desde luego no se puede sustituir por el perejil, aunque en su aspecto sean similares.

- Nombre científico: Coriandrum sativum

- Nombre común: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro, Anisillo, Culandro


Clavo Se trata de los capullos secos de las flores del clavero. Se utilizan enteros o molidos, con moderación debido a su gusto extremadamente fuerte. Se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne

- Nombre científico: Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata

- Nombre común: Clavo de olor, Clavero, Árbol del clavo, Clavero, Clavo de especia


Comino
Comino Se utilizan los frutos de la planta, semejantes a semillas. Es un ingrediente típico de la cocina árabe y mediterránea. Forma parte de mezclas de especias como el garam masala. Se usa como condimento de carnes y quesos, y es un ingrediente del cuscús.

- En España el comino es un elemento fundamental para los embutidos y confiere un sabor característico a las chacinas de la sierra de Cádiz y otras serranías andaluzas, algo que puede ser un recuerdo del uso de esta especia entre los árabes.

Combina muy bien con la col,el arroz, la carne de caza, el pollo y con el pescado.

- Nombre científico: Cuminum cyminum

- Nombre común: Comino

Cúrcuma
Cúrcuma Se utiliza la raíz hervida, seca y molida de la planta. Es uno de los ingredientes del curry en polvo y la salsa Worcestershire, y se usa en platos como el pilaf.

- Está indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.

Se utiliza como sustituto del azafrán, aunque no sepuede comparar con el azafrán.

- Nombre científico: Curcuma longa

- Nombre común: Cúrcuma, Azafrán de la India, Raíz de cúrcuma, Azafrán cimarrón, Azafrán de las Indias




Curry

El polvo de curry es una mezcla de entre 16 y 20 especias, siendo las principales cúrcuma, canela, clavos, cilantro, comino, gengibre, mostaza, pimienta roja y negra, y alholva. El más picante y fuerte es el curry de Madrás. Es un condimento fundamental en la cocina de la India y el Asia Sudoriental, y también se utiliza en el Caribe. Curry

En la gastronomía de China se utiliza un curry llamado Polvo Cinco Sabores o Polvo Cinco Especias, que mezcla cinco ingredientes (cúrcuma, comino, pimentón, canela y cardamomo). Es conocido como “Um Gion Fan”(cinco sabores) y es muy utilizado en la preparación de diversos platos, aportando mucho sabor y aroma .

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2 comentarios en “Especias y condimentos (b,c)

  1. por favor si habria mas especias podria especificar mejor gracias por brindar ayuda al area de reposteria para una buena elaboracion de postres

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