Aceite, trucos y consejos

Hay muchos tipos de aceite, en España los más usados para guisar y freír son los de girasol y el de oliva, pero también hay de soja, colza, maíz, orujo incluso vegetales mezclado.

Para mí el mejor es el de oliva, tanto por sus propiedades nutritivas como por su alta tolerancia a la temperatura.

Tenemos que tener en cuenta que cuando queremos freír un alimento podemos hacerlo a temperatura suave por debajo de los 120º(que no seria freír) o podemos freír hasta los 190º.

Cuando freímos a temperatura baja, no hay problema ya que todos los aceites o grasas aguantan, menos la mantequilla que solo aguanta hasta los 110º a partir de esta temperatura empieza a quemarse y perder sus propiedades, la margarina empieza a deteriorarse a los 150º, la colza y el de maíz a los 160º el de girasol y soja a los 170º, siendo el de oliva el único que aguanta 210º, si tenemos en cuenta que los alimentos casi todos se fríen por encima de los 160 o 170º mientras que freímos los alimentos estamos quemando el aceite perdiendo sus propiedades y cualidades, siendo el de oliva el que mas aguante.

Para poder conservar mejor nuestro aceite y para que queden mejor los fritos debemos saber:

1. Los alimentos a freír deben de estar los mas secos posible.

2. Tenemos que freír cada alimento en una temperatura adecuada, cuanto mas grueso menos temperatura, aunque tengamos que freírlo en dos tiempos (primer tiempo para hacer el alimento, el segundo para dorarlo).

3. Se fríe en abundante aceite, que cubra bien el alimento.

4. Si el alimento es empanado o harinado, es recomendable enharinar o empanar en el momento, quitando el exceso antes de sumergirlo.

5. No mezcle los aceites de un tipo con otro, ni tampoco uno usado con uno nuevo.

6. Cuidado al echar los alimentos, si tienen agua o grasa puede saltar.

7. No dejes que el aceite eche humo, eso solo quemara el aceite.

8. Cambia el aceite que echa mucho humo o tiene un color muy oscuro o olor desagradable.

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Berenjenas rellenas con carne

Ingredientes 4 personas

-2 berenjenas grandes
-400 gr. de carne picada
-queso rayado
-½ cebolla
-Bechamel
-aceite de oliva
-sal
-pimienta

Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y asadas a 200º C, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala.

Pica cebolla finamente y pon a pocha en una sartén con aceite cuando esté bien pochada, añade la carne de las berenjenas, rehoga asta tener una masa fina tipo puré, añade la carne picada salpimentando y rehoga asta que este hecha.

Rellena las berenjenas y cúbrelas con la bechamel espolvorea queso rayado por encima y gratina en el horno.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes para 4 personas

400gr. de garbanzos (o un bote de garbanzos de 400gr)
Una lata de atún
Un huevo duro
Un tomate Grande (entero para picadillo)
Un pimiento
Una cebolla pequeña
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Perejil
Sal

    Elaboración:

    Los garbanzos remojados de toda la noche en agua tibia se cuecen en agua con sal hasta que estén tiernos.

    Se pone en un bol los garbanzos escurridos y enjuagados (si son de bote), se pica a trozos pequeños el pimiento, cebolla y tomate y el huevo duro, se incorpora todo al bol.

    Aparte en un pequeño cuenco se pone dos cucharadas de aceite de oliva una de vinagre, un poco de pimienta molida y un poco de sal, el atún y si quieres un poco de cebolla y perejil, se bate emulsionando y se incorpora al bol moviendo y dejándolo un rato en el frigorífico.

    Deshuesar un contramuslo de pollo

    Los filetes de contra muslo de pollo son mucho mas jugoso que los filetes de pechuga de pollo, lo recomiendo sobre todo para la plancha, en lugar de la pechuga.

    Son tan fáciles de hacer como un filete de pechuga, lo mas difícil es deshuesarlo, pero os lo puede deshuesar el carnicero, y si quieres hacerlo tu mismo, mira las fotos de abajo, con paciencia es muy fácil.

    Coge un contra muslo sin piel y un cuchillo pequeño tipo puntilla

    Dale la vuelta por la parte del hueso y coloca la punta del cuchillo pegada al hueso, cortando lentamente y pegado a al hueso as un corte a lo largo del hueso.



    Con la otra mano tira de la carne hacia fuera

    Luego corta la otra parte del hueso a la vez que tiras de la carne con la otra mano



    Se abre lo mas gordo en forma de filete

    Ya esta el filete preparado para la plancha, o para como tu lo hagas normalmente

    Con un poco de sal y pimienta, o sal y comino, sal y limón como quieras.

    Costillas de cerdo al horno

    Ingredientes para 4 personas:
    1600gr de costilla de cerdo
    Un vaso de vino
    Tomillo orégano
    Sal
    Aceite de oliva
    Pimienta

    Elaboración:

    En una bandeja de horno se colocan las costillas cortadas en 4 trozos de 400 gramos aproximadamente, salpimentamos y agregamos un poco de tomillo y orégano, un chorreón de aceite de oliva por encima y un vaso de vino.

    Lo metemos en el horno, precalentado a 250 grados durante 2 o 3 minutos luego bajamos la temperatura a 180 grados.

    Dejamos que se hagan agregando agua de vez en cuando para que no se sequen, cuando estén tiernas y doradas las sacamos y presentamos acompañada de patatas o una ensalada.

    Nota: las costillas de hueso mas fino suelen ser mas blandas, las costillas de hueso mas grueso son de cerdo mas grande y por lo tanto algo mas duras, ideales para estofar, para esta receta las mejores son las mas finas, aunque con menos carnes, son mas blandas.

    Puchero bajo en grasa

    Ingredientes;
    2 traseros de pollo sin piel
    Un hueso de jamón sin corteza
    100gr de garbanzos remojado la noche anterior
    1/2 cebolla
    1 apio
    1 zanahoria
    1 patata
    1 hueso blanco salado
    1 puerro
    Sal.

    Preparación;
    Poner en la olla exprés agua, y todos los ingredientes menos la sal, ponerlo al fuego y cuando empiece a salir la espuma, espumar hasta que no salga mas, revisamos la olla que quede libre al menos 3 o 4 dedos de la olla, tapar y cuando empiece a sonar la válvula dejar 1hora(Leer las instrucciones de la olla, porque depende del tipo de olla)luego la apartamos y esperamos a que deje de salir vapor(Leer las instrucciones antes de usar una olla de estas), destapamos y retiramos la verdura. Ponemos sal si es necesario, luego retiramos la carne en un plato y colamos el cardo ayudado de un colador. Si queremos eliminar mas grasa podemos colarlo ayudado por un paño filtrando a través del paño.

    Se toma el caldo caliente pudiendo acompañarse pon pequeñas rebanadas de pan, por fideos o por arroz.

    Si lo queremos con fideos (un puñado por persona) finos dejaremos el caldo hervir y echaremos los fideos durante 8 minutos aproximadamente.
    Si lo queremos con arroz echaremos 75gr de arroz(un puñado) por persona y dejaremos hervir unos 30 minutos.

    Le da un toque muy bueno poner en el caldo una ramita de hierbabuena.

    La carne se come de segundo, si quieres darle un toque diferente, pon en una salten una cuchada de aceite y unos ajos laminados, dóralos y incorpora la carne salteando unos minutos.

    Bechamel

    Ingredientes;
    50gr. de mantequilla
    50gr, de harina
    leche
    sal

    Preparación;

    En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos la harina rehogando para eliminar el sabor crudo de la harina sin llegar a tostar, incorporamos lentamente chorreones de leche templada hasta conseguir una crema suave y agregamos una pizca de sal.

    Si la queremos mas espesa solo tenemos que dejar al fuego un poco mas y cuanto mas la tengamos mas espesa, si la queremos mas clara lo contrario, echamos algo mas de leche.

    Si la queremos para croquetas la pondremos más espesa de tal forma que al mover la salten quede totalmente limpia en sus paredes.

    Si lo queremos podemos echar antes de espesar la bechamel pollo, bacalao, queso, jamón cocido, etc, etc.
    Bechamel espesa para croquetas